やま都：うどんへのこだわり

本格釜揚げうどんやま都

(有)おふくろ弁当うどん事業部

茨城県北茨城市中郷町下桜井974

皆様に「おいしいうどん」を楽しんでいただくため、本場讃岐に伝わる厳選された材料を使い、古くからの製法を現代の技術に昇華させ、豊かな風味と独特な食感にこだわり抜いた麺作りを続けております。

科学的根拠に基づいた『アミロ値850ＢＵ以上』の小麦粉だけを使い、歯ごたえのある麺に、モチモチした粘りを加える。

日本料亭でも使われている『軟水』で茹で上がりが早く、茹で伸びしにくい麺を練り上げる。

麺の引っ張り強度と伸びを最大限高める、香川県農業試験場の研究結果による
『60回転で５分以内』の練り技。

先人の伝統の足踏み鍛え工程を機械で実現することで、麺生地を全く痛めずに鍛える。

長時間二段階熟成方式でじっくり22時間を費やし小麦の美味しさを最大限引き出し本物のほどよい「コシと粘り」を得る。

達人の腕が冴えたときのみ実現する『角（エッジ）の立った』麺のカット法で、茹でて美味い麺線に仕上げる。